Gnocchi alla sorrentina
INGREDIENTI (per 4 persone)
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N° 2 confezioni gnocchi freschi Marita
500 g polpa pomodoro
N° 1 melanzana
80 g parmigiano
200 g mozzarella
1/2 cucchiaino zucchero
q.b. sale
1 spicchio aglio
3 rametti basilico
q.b. olio extra vergine di oliva
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PREPARAZIONE:
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Per preparare gli gnocchi alla sorrentina sbuccia l'aglio; lava il basilico, asciugalo e spezzettalo, tieni da parte qualche foglia per la guarnizione. Soffriggi delicatamente l'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio, unisci la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato, 1 pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero. Porta a bollore la salsa, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 10 minuti.
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Taglia la mozzarella a dadini; spunta la melanzana, lavala e affettala sottile. Friggi le fette in abbondante olio caldo, scolale e falle asciugare sulla carta assorbente da cucina. Preparati quindi per preparare gli gnocch
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Lessa gli gnocchi pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata e scolali con un mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla. Mettili in una ciotola e condiscili con il sugo preparato, la metà del parmigiano e i dadini di mozzarella preparati.
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Mescola delicatamente gli gnocchi alla sorrentina, quindi dividili nei piatti e completa con le melanzane fritte, le foglie di basilico tenute da parte e il parmigiano rimasto.
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Gnocchi di patate con pesto e dadolata di scampi
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INGREDIENTI (per 4 persone)
N° 2 confezioni gnocchi freschi Marita
q.b. pepe
1 spicchio aglio
200 g grana
120 g olio extra vergine di oliva
30 g pinoli
q.b. sale
12 scampi
30 g basilico
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PREPARAZIONE:
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prepara il pesto con il mixer unendo l’olio, l’aglio, il basilico, i pinoli, il grana e il sale, poi mettilo in una ciotola e coprilo a filo d’olio.
Scotta gli scampi in acqua bollente per almeno 5 minuti, sgusciali e condiscili con il pesto.
Fai cuocere gli gnocchi e, appena salgono a galla, scolali con un mestolo forato.
Versa metà del pesto in una terrina, poi aggiungi gli gnocchi, gli scampi conditi e il pesto rimasto.
Infine dai una macinata di pepe e servi con uno scampo intero.